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        • 鹵菜時,本草雞爪加盟商認為八角和什么香料搭配能更香?

          本草雞爪加盟商表示鹵菜時,香料的搭配也是有講究的,比如不同的肉,八角搭配不同的香料,才能使對應的肉更香。一:鹵豬肉。由于豬肉的腥膻味比較輕,所以在燉豬肉時,多放一些增香的香料即可。而燉豬肉時,八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配著一起使
          發布時間:2023-04-02   點擊次數:368

        • 本草雞爪加盟商教你鹵雞爪如何做脆而不爛?

          鹵菜店的鹵雞爪,有的吃上去軟糯可口。一到嘴骨頭和肉就能夠輕松分離,但是有的雞爪是脆脆的。非常的有嚼勁。想要做出脆脆的口感怎么做呢?本草雞爪加盟商教大家鹵雞爪如何脆而不爛的方法。1.煮好后用冷水浸泡。雞爪首先要放在水里煮一煮,焯一下水,把雞爪
          發布時間:2023-04-02   點擊次數:359

        • 西安雞爪加盟商介紹老鹵水補水時需要注意的幾個細節(二)

          西安雞爪加盟商介紹老鹵水補水時需要注意的幾個細節3、補清水還是高湯?至于這個問題,倒是沒有太多的講究,當然,有高湯那自然是好。但是很多時候我們并不是隨時隨地都有高湯存在,所以一般情況下我們會選擇補清水。只不過,選擇清水的話是在鹵水損耗不太多
          發布時間:2023-03-26   點擊次數:384

        • 西安雞爪加盟商介紹老鹵水補水時需要注意的幾個細節(一)

          西安雞爪加盟商介紹老鹵水補水時需要注意的幾個細節1、掌握好補水的時間。一般情況下我們會在次日鹵制食材之前來補水。因為鹵貨之前,我們會先燒開鹵水并調鹽度,選擇這個時候補新水正好一起就將鹵水的鹽度調好了,然后就可以直接開始鹵了。還有一種情況,我
          發布時間:2023-03-26   點擊次數:373

        • 雞爪加盟商認為鹵菜調味技術具體有哪些方式呢?(二)

          雞爪加盟商認為鹵菜調味技術具體有哪些方式呢?2、對比調味。對比調味可以產生的效果是將某一味道更加突出,具體做法是將兩種以上不同味道的調味品(呈味物質),按懸殊的比例混合使用,然后使量大的那種調味品的味道更突出的調味方式。比如,在熬高湯時加少
          發布時間:2023-03-19   點擊次數:387

        • 雞爪加盟商認為鹵菜調味技術具體有哪些方式呢?(一)

          雞爪加盟商表示鹵菜的調味技術其實只是一種手段,目的是根據組方設定的目標口感的要求,針對食材里呈味物質的特點,選擇合適的調味品和調味手段,然后按一定比例將這些調味品組合起來對鹵菜進行調味,輔助香料復合香型的味道的形成,并給予定味。再一點,鹵水
          發布時間:2023-03-19   點擊次數:398

        • 本草雞爪加盟商認為鹵蓮藕怎么樣上色?怎么防止發黑?

          本草雞爪加盟商表示我們是可以利用紅糖、冰糖、醬油、蔥姜、陳皮、白酒來很好的幫助上色,因為姜、紅糖都是有祛寒暖胃的功效,所以大家是可以適量的多放入一些,對于一些身體體質比較虛弱的人群來說,是有很好的好處的,而且紅糖。老抽上色的程度是比較重的,
          發布時間:2023-03-12   點擊次數:366

        • 怎么樣鹵蓮藕?本草雞爪加盟商教你具體做法

          本草雞爪加盟商表示蓮藕的營養價值是非常的高的,里面含有我們身體所需要的多種營養物質,能夠很好的幫助補心益腎和滋陰養血。關于蓮藕的做法也是比較的多的,其中鹵藕是比較常見的一種做法了,不僅顏色看起來很好好看,而且也是非常的開胃爽口的。本草雞爪加
          發布時間:2023-03-12   點擊次數:367

        • 鹵雞爪怎么上色?西安雞爪加盟商認為顏色很淡怎么辦?

          西安雞爪加盟商表示鹵雞爪用糖色和老抽上色,家里做的吃是非常適合的,因為做出來的看著非常有食欲,但是想商用,就不建議用老抽,可以用糖色加3個黃梔子代替,可以使雞爪鹵出來的是黃色的,黃梔子和辛香料一起放入在鹵水煮即可。鹵雞爪顏色很淡怎么辦?要加
          發布時間:2023-03-05   點擊次數:385

        • 西安雞爪加盟商認為鹵好的雞爪怎么保存?

          西安雞爪加盟商表示鹵制好的雞爪可以用密封袋裝起來,或者用保鮮膜包裹好,之后放進冰箱里冷藏保存。如果沒有冰箱,可以放在陰涼的地方,注意不要放在高溫環境下。一般情況下,鹵制好的雞爪放在冰箱里冷藏,大約能保存三天左右,但前提是要蓋上一層保鮮膜,否
          發布時間:2023-03-05   點擊次數:399

        • 鹵菜應該怎樣焯水?雞爪加盟商告訴你焯水方法有哪些?

          雞爪加盟商教你鹵菜應該怎樣焯水?1、冷焯水法。冷焯水這道工序在制作一些異味較重的食材中常使用,新鮮的食材先放在清水中浸泡2~3小時,浸泡可以使食材當中的血水排出,這樣可以減少食材中的異味,在浸泡的過程中要常換水(或放在流動的清水中浸泡),如
          發布時間:2023-02-26   點擊次數:324

        • 雞爪加盟商認為鹵菜焯水的目的是什么?

          雞爪加盟商表示制作鹵菜百分之95的食材都會經過焯水,特別是一些腥膻味較重的食材,鹵菜焯水的目的有以下幾點:1.鹵菜經過焯水可以減少腥異味,食材中的血水和黏液是腥異味的主要來源,經過焯水食材當中的血水會慢慢排出,食材表面的黏液經過高溫的焯水
          發布時間:2023-02-26   點擊次數:333

        • 鹵水怎么保存?本草雞爪加盟商教你鹵水保存妙招

          本草雞爪加盟商表示鹵水分為四層表面一層是為鹵油,鹵油對鹵水起維護效果,既不能多也不能沒有一般保留1至2厘米厚為佳,多出來的定期打掉。二層為血沫雜質,要全部撇干凈,鹵油殘留于鹵湯中會導致鹵湯渾濁發腥臭味。三層為老鹵水,切記老鹵水要重老鹵水復使
          發布時間:2023-02-18   點擊次數:370

        • 本草雞爪加盟商認為怎么去除鹵水中的雜質?有哪些好方法?

          本草雞爪加盟商認為怎么去除鹵水中的雜質?1、過濾老鹵水。首先,對于鹵水中的雜質,先用紗布一點一點的過濾,將過濾出來的殘渣放在一邊,用鍋將過濾后的鹵水殘渣裝好。將清水加入鍋中,開火,連同殘渣一起煮沸騰后,關閉火,靜置一會,讓殘渣自動沉淀出來。
          發布時間:2023-02-18   點擊次數:380

        • 本草雞爪加盟商認為鹵水可以反復使用多久?鹵水是用來干什么的?

          鹵水可以反復使用多久?本草雞爪加盟商認為一般來講鹵水少的情況下多能用4~5次,再多了會變質;鹵水多的情況下可以再重復使用兩三次。畢竟鹵水的制作比較麻煩。尤其是那些特制的秘方。鹵水是用來干什么的?鹵水鹵水不就是用來鹵東西的一種液體嗎?確實是這
          發布時間:2023-02-12   點擊次數:322

        • 鹵肉怎么鹵不出鹵味?本草雞爪加盟商告訴你原因有哪些?

          本草雞爪加盟商認為鹵肉總是鹵不出鹵味的原因有1.每次鹵得太少,達不到濃濃鹵香味的標準:比如家庭鹵肉,每次就鹵那么一點,兩三斤肉,不管怎么鹵,都鹵不出外面熟食店的味道。熟食店有濃濃鹵香味的原因就是因為制作的量大,特別是帶骨、肥膩食材鹵的多。2
          發布時間:2023-02-12   點擊次數:332

        • 如何提高鹵肉的出貨率?西安雞爪加盟商怎么看?

          西安雞爪加盟商認為如何提高鹵肉的出貨率?首先,鹵肉之所以會掉秤,是因為高溫下蛋白質纖維會收縮,擠出內部的水分,從而造成鹵肉掉秤。所以我們要對癥下藥:不要選擇太嫩的食材,因為食材越嫩含水量越高,一煮就縮水,因此要盡量挑選生長周期長一點的肉類,
          發布時間:2023-02-05   點擊次數:349

        • 西安雞爪加盟商認為鹵肉的食材在下鍋前是腌制還是焯水好?

          鹵肉下鍋前是腌制好還是焯水好?西安雞爪加盟商表示對于這個問題,要視具體的食材而定。有些食材既需要腌制,又需要焯水;而有些食材不需要腌制只需要焯水就可以,另外還有些食材,既不需要腌制也不需要焯水。當然,鹵肉做法各家不同,也有人對所有的食材既不
          發布時間:2023-02-05   點擊次數:337

        • 鹵水原來還有這些分類?雞爪加盟商為您介紹

          雞爪加盟商帶你了解鹵水的種類有哪些?1、紅鹵,是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖(炒好后的糖呈深紅色)或醬油,因而鹵制出來的食品是紅色的。紅鹵的顏色重、味道重,不論哪種鹵味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅。這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過
          發布時間:2023-01-15   點擊次數:278

        • 為什么開鹵味店選址很重要,雞爪加盟商告訴你

          為什么開鹵味店選址很重要?雞爪加盟商表示一、關系著店鋪的發展前途。店鋪店址不管是租賃的,還是購買的的資金投入。當外部環境發生變化時,它不能像人、財、貨物等其他經營要素那樣進行相應調整,它具有長期性、固定性的特點。因此,對店址選擇要深入調查,
          發布時間:2023-01-15   點擊次數:265

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