西安雞爪加盟商介紹老鹵水補水時需要注意的幾個細節（二）

西安雞爪加盟商介紹老鹵水補水時需要注意的幾個細節3、補清水還是高湯？至于這個問題，倒是沒有太多的講究，當然，有高湯那自然是好。但是很多時候我們并不是隨時隨地都有高湯存在，所以一般情況下我們會選擇補清水。只不過，選擇清水的話是在鹵水損耗不太多的情況下才可以。比如說有50斤鹵水，損耗了有10來斤，那這時候選擇添加清水的話對鹵水的影響不是很大。

那如果老鹵水損耗較多的話，就盡量去補高湯。因為如果這時候選擇補太多清水的話就會沖淡老鹵水的鮮味和厚重感，會影響鹵肉成品的品質；而加高湯的話，則會較大限度的維持鹵水的鮮度。

也正因為此，建議大家每天或者隔天看到鹵水有一定量的損耗，馬上就把它補上，這樣可以避免因時間長了鹵水損耗太多而一次性補水太多的事情發生。說到這里再提醒大家記住一個細節：補完水以后一定要將這個鹵水燒開然后關火，讓鹵水靜置不動。千萬不能把水或者高湯倒進去就不管了，那樣的話鹵水很容易變質。

在補完新水以后，一定要記得加料，包括香料、鹽和冰糖、雞精等相關用料，加了多少清水就按照比例添加相應比例的用料。這樣才能保持鹵水的香味和咸度，較大限度的保證鹵肉的品質。

西安雞爪加盟商認為值得注意的是，如果鹵水是自然損耗而非特意舀出來做其他用處而造成的鹵水減少，在補清水后加鹽的時候要考慮老鹵水的咸度，畢竟這種情況下老鹵水的鹽度是比較高的，假如還是按照平常清水的用量加鹽，有可能會造成鹵水偏咸。

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